この秋の初めの季節、３０年以上作り続けているのが栗の煮込み。
知り合いがおみやげに栗を持ってきてくれて、栗の季節であることを知り
恒例の男の料理を楽しみました。
日曜でもあるし、雨も降っていることですし、栗料理にはぴったりのシチュエーション。
義理の息子を呼んでワインと行きたかったのですが・・・・。
栗のシーズンは１０月の初めまでのようで、去年はギリギリでした。
栗を探し回って、肉屋さんの女将さんから分けてもらいました。
通常は鶏一羽をぶつ切りにしてもらうのですが、今回は冷凍庫の中に買い込ん
であるったもも肉を使いました。
一羽にこだわることは無いんですね、男のこだわりにすぎないのかも知れません。
栗はごま油で表面を炒め、一晩水でもどしたドンコはネギと一緒にラードで炒める。
下味を付けておいた鶏肉を両面焦げ目を付けて、それぞれの具材を付け汁と
共に放り込みます。
酒、醤油、みりん、ショウガ、ラード、ごま油、砂糖、ハチミツ。
女房に言わせれば焦げ目を付けたり、ラードでギタギタに炒めたりしなくても
「ゼ～ンブ一緒に入れて煮ればいいのよ」と言うのですが、年に何度もしない料理
本に書いてあるようにしないと上手くないような・・・、
多分もっと自由にやって良いんでしょうね。
材料がそれなりに美味しそうな物ばかりですから、ちょいと省いたり飛ばしたり
順番変えても大差ないのかも知れません。
もしそうであればレシピは何のため・・・？
この料理のポイントはハチミツの甘さと醤油のバランスのようです、
どちらが勝ってもよろしくない・・・、ようやくそんなことを気づき始めました。
コメント (9)
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