‘かほりや’の1階の改装の設計をすすめています。
お店に行って 打ち合わせしたり、
こちらの事務所に来てもらったり、
参考になりそうなお店を尋ねたり、
前回とは比べものないくらいの打合せの量です。
1回目の反省点や、そこから学んだことを反映させることが出来るのは
大きな強みとなります。
魅力店は、欠点のない店というわけではありませんが、
スタッフが快適に働くことが出来、仕事場で ストレスが少ないことは大事なことです。
作業動線が重ならないこと、その作業空間で必要とする物がそこにあること。
ロスを出来るだけ少なくすることで 生ずる余裕は、新しい何かを生み出せるはずです。
経営者の視点、
オペレーションの視点、
お客が店の‘何’を評価しているのか、といったこと
そうした店側の事情にデザインの方から
楽しい提案をしたいと思っています。
真剣ですから、先方も‘YES’‘NO’をはっきり出してきます。
お客の視点にも立ち
お店の視点にも立ち
そして自分がやってみたいことをそこにかぶせていく。
オーナーのAさんは 多くの店を良~く 見ています。
今回 話してくれたのは ‘繁盛しない店の条件’。
1)店頭に、自販機を並べ立てている店。
2)古い雑誌を置いている店。
3)暗くて汚い厨房。
この話は厨房の照明を相談していた時にでたものです。
現場から様々な声に触れることが出来、参考になります。
コメント (3)
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